超簡單！3種材料自製豆漿乳酪

　　一直我也很喜歡吃乳酪的，但自開始吃純素要戒吃蛋奶後就沒有再吃乳酪，在某高級超市或素店有豆漿乳酪（Soy Yogurt）出售，但一杯就要差不多二十元，而且離我家甚遠，要專程去買差不多來回要用上兩個小時，很不方便。後來，我在網上一些關於純素飲食的網站看到原來可以自製乳酪。其實一直坊間都有乳酪機或自製乳酪的文章，超市亦有乳酪菌粉出售，但大部份是用牛奶的乳酪，而乳酪菌粉亦有分是來自牛奶或植物奶，並不是每款都適合純素者。這次我要介紹做一款適合純素者或對牛奶敏感人士的豆漿乳酪。

　　材料很簡單，只有三種：1公升無糖乳酪、125克豆漿乳酪和1茶匙寒天粉

　　首先將無糖乳酪和寒天粉拌勻，然後加熱至攝氏90度左右，絕對不能煮至滾起的。

　　然後關火，倒入已經滾水消毒的器皿。這次我是選用焗爐來種菌，選用器皿時也需要按焗爐大小限制，所以我選了一個較平身的長方形玻璃盒來做。

　　豆漿放在架上降溫，此時可以預熱焗爐，我把焗爐調教至大約攝氏50度的。

　　降溫至大概攝氏40度就可以把豆漿乳酪與豆漿拌勻了，這一小盒豆漿乳酪就是乳酪菌的來源。

　　拌勻後就可以放入焗爐了，要把焗爐保持於大概攝氏50度，因為這個溫度才令乳酪菌活躍起來，溫度過高會殺死乳酪菌，而太低又不能培養發酵。焗爐記緊不要打開啊！我家的焗爐時間制是兩小時，所以每隔一段時間我就要去再教時間，有點麻煩的。

　　大概8至9小時後，我自家製的豆漿乳酪就完成了。怎樣知道完全？它是凝固了的，像布甸一樣。

　　我第一次做的豆漿乳酪，可以嗅到淡淡的乳酪香味，味道有點淡，大概是發酵不足，下次會再改良，另外我亦在網上訂了純素乳酪粉，下次會試用來做。

　　豆漿乳酪可以拌水果或果醬吃，而我最喜歡用來拌雜營養麥的。